Что такое хумус и с чем его едят

В восточных странах хумус — это традиционная и любимая закуска, а вот в странах европейских, в том числе и в России, это блюдо только сейчас начинает набирать популярность. Понять, что такое хумус, можно из такого определения: «хумус- холодная закуска, по своей консистенции напоминающая пюре или паштет, приготовленная из бараньего гороха (нута) с добавлением чеснока, оливкового масла,паприки, сока лимона и кунжутной пасты — тахини (или тхины)».

В последнее время эта пряная закуска с незабываемым вкусом получает все более широкое распространение в европейских странах и США, в особенности среди вегетарианцев и приверженцев правильного питания. В первую очередь, этот продукт популярен благодаря своей низкой калорийности (в одной столовой ложке хумуса содержится всего 25 калорий) и вместе с тем сытности. Главный ингредиент хумуса, нут, регулирует уровень сахара в крови, а также содержит клетчатку, железо и марганец, которые необходимы организму для поддержания тонуса и здоровья.

Прежде чем узнать, как приготовить хумус, обратимся к истории возникновения этого продукта.

История хумуса

Несмотря на то, что в европейских странах упоминания о хумусе стали появляться лишь в последние 50 лет, а в продаже и того позже –15 лет назад, это блюдо очень популярно в Греции, Турции, Израиле, на Кипре и в других восточных странах, и в каждой из них оно считается национальным и традиционным. О том же, какой именно стране принадлежит создание классического рецепта хумуса, споры ведутся до сих пор. Известно лишь то, что блюдо, напоминающее по своему составу хумус, еще в древности упоминалось во многих странах Ближнего Востока и Средиземноморья, на основе чего появилось множество версий его происхождения.

Например, есть неподтвержденная легенда, что впервые хумус был приготовлен в XII веке султаном Сирии и Египта Саладином, одним из самых известных исламских исторических лидеров. Другие сведения гласят, что рецепт хумуса с некоторыми изменениями был найден в одной из арабских кулинарных книг XIII века.
По другой версии, запись с достоверным рецептом была найдена лишь в XVIII веке в Дамаске.

Как готовить хумус

На востоке хумус подается в качестве соуса или холодной закуски к лавашу или пите, а также вместе с чипсами из кукурузной муки, хлебом или лепешкой. Хумус нельзя есть ложкой – позволяется только обмакивать в него лаваш и другую выпечку, чтобы по-настоящему почувствовать его своеобразный вкус. В каждой стране хумус делается по-разному, в зависимости от добавления или отсутствия определенных ингредиентов.

Например, в Турции во время приготовления блюда в него добавляется оливковое масло, а в Ливане хумус лишь слегка сбрызгивается им непосредственно перед подачей к столу. Для украшения блюда в Египте обычно используют тмин, в Ливане – сумах и петрушку, в Палестине – сосновые или кедровые орешки. Также в рецепте может присутствовать кинза, мелко нашинкованные помидоры, огурцы, вареные яйца или грибы. Тем не менее, независимо от вариаций, существует основной рецепт с классическим набором продуктов.

Хумус можно приготовить из таких ингредиентов, как нут, кунжутная паста или молотый кунжут, сок лимона, оливковое масло, чеснок и специи вроде кумина (зиры), кориандра,красного перца.

Рецепты хумуса

Конкретного ответа на вопрос, как приготовить хумус, с точным рецептом, которому нужно неукоснительно следовать, нет. В первую очередь при добавлении каких-либо ингредиентов вам лучше ориентироваться на собственные вкусы и пристрастия. Приведем ниже несколько самых популярных, легких и быстрых рецептов, которым можно следовать или использовать как основу для различных вариаций.

Хумус с тахини

Для приготовления нам понадобится нут, несколько зубчиков чеснока (в зависимости от того, насколько острым вы хотите получить в итоге блюдо), тахини (примерно 1-1,5 столовых ложки), пара ложек оливкового масла и лимонного сока, а также соль по вкусу.

Необходимо замочить нут на ночь или хотя бы на 4 часа, затем перемолоть все ингредиенты в блендере или очень сильно растереть, чтобы получилась однородная масса. Для остроты можно добавить в нее красный перец – порошок или мелко нарезанный, а также оливковое масло при желании. Также нут можно предварительно немного поварить, однако сырой нут считается более полезным. Подавать блюдо на стол нужно в чаше, насыпав его горкой и сделав небольшое углубление в ее центре.

Хумус с чесноком и петрушкой

В качестве ингредиентов используем нут, чеснок (головку), петрушку и 1-2 столовых ложки орегано, лимонного сока и оливкового масла. Чеснок мелко режем и поджариваем на медленном огне полминуты. Далее смешиваем перечисленные выше ингредиенты и измельчаем для получения однородной массы.

Хумус из кабачка

Также можно приготовить кабачковый хумус. Рецепт этот не является классическим, однако может заметно разнообразить используемые однотипные продукты. Мелко нарезанный кабачок смешиваем с кунжутом, молотой зирой, чесноком, добавляем оливковое масло, лимонный сок и соль для получения однородной массы (если масса получается слишком сухой, можете добавить пару ложек воды, но не больше).

Также с основными продуктами можно использовать такие ингредиенты как

• тофу,
• миндаль,
• укроп,
• тыкву,
• орешки,
• помидоры,
• сою
• или соевый соус.

Вэтой статье мы разобрались, что такое хумус и какими полезными свойствами он обладает, а также как можно приготовить хумус. Конечно, сейчас все чаще можно увидеть готовый хумус на прилавках магазинов и супермаркетов нашей страны, однако намного лучше попробовать приготовить это кушанье самостоятельно.