Сервировка стола: история, общие правила, тонкости

Сервировка стола – это половина успеха любой хозяйки, независимо от того, готовит ли она обычный семейный обед или большое праздничное застолье. Даже самое простое блюдо, красиво оформленное и поданное на украшенный со вкусом и сообразно случаю стол, будет выглядеть настоящим шедевром кулинарии.

Когда появилось и как развивалось искусство сервировки стола

История сервировки стола насчитывает более двух с половиной тысяч лет. Еще древние греки и римляне славились умением устраивать пышные трапезы, для которых столы украшали букетами и гирляндами из цветов, а все кушанья подавали на красивых блюдах. У богатых людей имелась посуда из расписной керамики или стекла – кубки, чаши, кувшины, разнообразные блюда. Простолюдины же ели из глиняной посуды. Ложки, правда, были редкостью, жидкие блюда ели, макая в них кусочки хлеба.

С упадком античной цивилизации и приходом Средневековья была утрачена и сложившаяся к тому моменту культура питания. К VIII веку даже на королевских столах не всегда была посуда – зачастую еду накладывали прямо в углубления на столе. Ели при помощи ножей, вилок не было, а ложки по-прежнему были редкостью и считались привилегией королей.

Возрождение искусства сервировки стола и застольного этикета в Европе связывают с именем короля Карла Великого (744-814 гг.). Он устраивал пышные трапезы, не уступающие античным празднествам. Залы, где проходили пиры, украшались роскошными коврами, блюда подавали на серебряной и золотой посуде. За столом короля и его гостей развлекали музыканты, танцоры или чтецы.

Дo XI века в застольях участвовали лишь мужчины, женщины сидели отдельно от них. Когда женщин допустили к столу вместе с мужчинами, появился обычай сидеть парами и пользоваться одним блюдом и кубком на двоих. Столовые приборы, за исключением ножей, получили распространение только в эпоху Возрождения, в XVI веке, придя в Европу из Венеции. До этого за столом пользовались только ножами, а брали пищу руками – тремя пальцами, оставшиеся два отставив в сторону.

Начиная с конца XVI века и заканчивая веком XVIII сервировка стола переживает свой новый расцвет. Именно в это время появились и приобрели привычный нам вид столовые приборы, получила широкое распространение посуда из стекла и фарфора, появились сервизы, позволяющие оформить стол в едином стиле. С того времени и по сей день культура застолий постоянно совершенствовалась под влиянием сменяющихся эпох, традиций и модных тенденций.

Как правильно сервировать стол: общие правила

сервировка стола

Каждая хозяйка самостоятельно принимает решение о том, как сервировать стол, в зависимости от вида и повода предстоящего застолья, его меню, количества и статуса приглашенных. Но есть несколько правил сервировки, соблюдать которые следует неукоснительно.

  1. Прежде чем приступить к сервировке стола, постарайтесь продумать, сколько блюд будет подано и к какому типу они относятся. В зависимости от этого сервировать стол следует так, чтобы на нем было достаточно места и при этом присутствовало все необходимое для трапезы. Например, если вы планируете подавать блюда, которые принято есть руками, позаботьтесь о том, чтобы на столе присутствовали пиалы с водой для омывания пальцев.
  2. Подумайте также и о количестве и составе гостей, постарайтесь накрыть стол так, чтобы всем им было комфортно и удобно. Если, например, среди приглашенных есть маленькие дети, то для них ножи и вилки стоит заменить ложками – десертными или столовыми.
  3. Выбирать украшения для стола следует сообразно случаю. Для официального обеда лучше ограничиться простой и строгой, классической сервировкой. Для застолья в кругу семьи и друзей можно использовать необычные украшения, яркую посуду и т.п.
  4. Все элементы сервировки – посуда, приборы, скатерть, салфетки, украшения – должны быть выдержаны в едином стиле и сочетаться между собой. В идеале убранство стола должно гармонировать еще и с интерьером помещения.
  5. Вряд ли стоит напоминать о том, что скатерти и салфетки должны быть идеально чистыми и отглаженными, а на посуде не должно быть пятен, сколов, ворсинок, следов от пальцев.
  6. Свечи, букеты цветов и другие украшения стола должны быть такой высоты, чтобы они не заслоняли гостей друг от друга.

В процессе сервировки стола важно соблюдать определенный принцип расстановки приборов. После того как стол накрыт скатертью (ее концы должны равномерно свисать со всех сторон на 25-30 см, а углы – прикрывать ножки стола), расставляют тарелки на расстоянии примерно 70-80 см друг от друга и около 2 см от края стола.

Разновидность и количество тарелок зависит от того, какие блюда будут поданы. Рядом с тарелками раскладывают столовые приборы – ложки, вилки и ножи, расставляют бокалы. В конце расставляют приборы со специями, вазы с цветами или другие украшения стола.

Сервировка стола для детей

детский стол

Сервировка стола для детского праздника имеет свои тонкости. Детям неважно, сколько времени вы потратили на приготовление сложного и необычного блюда или как долго искали редкий деликатес; главное для них, чтобы было вкусно и интересно. А еще, разумеется, детский праздник должен быть безопасным.

Из соображений безопасности лучше отказаться от такой идеи, как сервировка стола для детей дорогой и хрупкой посудой из стекла или фарфора. Лучше использовать посуду, специально предназначенную для детей – небьющуюся, с яркими веселыми рисунками; она и безопасна, и детям понравится больше, чем «взрослые» тарелки. Приборы тоже лучше выбирать специально для детей, не острые, а все блюда подавать сразу в отдельных тарелках. Меню для детского праздника нужно составлять с таким расчетом, чтобы никакие блюда не приходилось резать ножом.

Скатерть для детского стола подбирают яркого, привлекательного цвета, не слишком длинную, чтобы дети нечаянно ее не стянули. Можно использовать одноразовую скатерть – не все детки умеют есть аккуратно, поэтому, вероятнее всего, по окончании праздника скатерть будет запачкана. Можно обойтись и без нее, если предложить каждому ребенку яркую, красивую салфетку-подложку с изображениями, например, героев мультфильмов. Что касается салфеток для вытирания лица и рук, то вместо текстильных салфеток лучше использовать бумажные.

В качестве украшений для сервировки детского праздничного стола можно использовать композиции из конфет, цветов и фруктов, бумажные гирлянды и помпоны, воздушные шары, небольшие игрушки или необычные зажимы для салфеток – в виде птичек, бабочек и т. п. А вот свечи в сервировке использовать не стоит: они допустимы только в торте именинника. К подаче блюд тоже следует подойти с выдумкой: например, вареные яйца можно превратить в ежиков или мышек, а фруктовый салат – в остров с пальмой. Дети от такой подачи будут в восторге.

Чтобы понять, как лучше сервировать стол для детского праздника, попробуйте представить себя ребенком, подумайте, что могло бы вам понравиться. Это поможет создать атмосферу сказки и праздничного волшебства, которая так нравится детям.

Сервировка праздничного стола

праздничный стол

При сервировке праздничного стола в первую очередь следует учитывать суть и особенности праздника. От этого зависит и предполагаемое меню, и стиль оформления стола. Скажем, новогодний стол будет сильно отличаться от стола пасхального, а взрослый – от детского.

С чего начинается сервировка праздничного стола? С выбора скатерти и посуды. Они должны гармонировать между собой. Если предполагается ставить на стол хрусталь, то скатерть лучше всего подойдет белоснежная, слегка накрахмаленная; такой вариант больше подходит для официального торжества. А вот если вы планируете сервировать стол фарфоровой посудой, то скатерть может быть любого цвета – главное, чтобы она сочеталась со всеми приборами.

Сочетаться с остальными предметами сервировки стола должны и украшения, будь то цветы, свечи или кольца для салфеток. Можно подойти к украшению стола творчески: например, составить необычные композиции из лент, расставить на столе миниатюрные фигурки или создать композицию из фруктов и ягод. Для украшения новогоднего стола можно использовать некрупные елочные игрушки, хвойные ветки, мишуру; для стола пасхального украшением служат уже сами крашеные яйца, можно выложить их в плетеные корзиночки и дополнить фигурками, изображающими цыплят.

Перегружать стол украшениями не следует: ничто не должно отвлекать внимание от еды или мешать гостям. Чувство меры и вкуса – вот чем должна руководствоваться любая хозяйка в процессе сервировки праздничного стола.

Роль салфеток для сервировки стола

салфетки

Немалую роль для сервировки стола играют салфетки. Они не только позволяют соблюдать опрятность и чистоту, но и гармонично дополняют собой оформление стола. Для этого они должны быть правильно подобраны и интересно сложены.

Салфетки для сервировки стола бывают полотняные и бумажные. Полотняные салфетки чаще всего идут в комплекте со скатертью и бывают либо одного тона с ней, либо контрастные. Самый распространенный материал для них – это лен или хлопок. Такие салфетки бывают кружевными, отделанными тесьмой, вышивкой и т. п. при сервировке стола их складывают в различные фигуры – треугольники, цветы, фигурки птиц, веера и т. д. – или скрепляют специальными кольцами для салфеток. Чтобы салфетки держали приданную им форму, их предварительно слегка подкрахмаливают.

Тканевые салфетки используют в основном для защиты одежды от крошек и брызг. Для этого в начале трапезы салфетку расправляют и кладут на колени. Для того, чтобы вытирать пальцы и губы, используют салфетки бумажные: они используются в сервировке стола наряду с текстильными, а в неофициальных празднествах могут и заменять их, это не возбраняется современным этикетом. Бумажные салфетки ставят на стол в специальных держателях, предварительно их красиво складывают.

Использованные бумажные салфетки по окончании трапезы кладут на тарелку, а тканевые, не сворачивая, оставляют слева от тарелки.

Сервировка стола – это целое искусство. Но для того, чтобы красиво оформить стол, не обязательно быть профессиональным дизайнером или иметь много денег: можно создать незабываемый праздник самыми простыми средствами, которые всегда под рукой. Главное – уметь их со вкусом сочетать, создавая единую, цельную композицию праздничного стола.

Загрузка...

ПОНРАВИЛОСЬ? ПОДЕЛИТЕСЬ!
  •  
  •  
  • 4
  •  
  •  
  •  

1 отзыв на статью: Сервировка стола: история, общие правила, тонкости

  1. Samurka:

    Хотите создать праздничное настроение, сделать любимому сюрприз? Устройте завтрак в постели. Красивая сервировка, правильно выбранный стильный и практичный столик помогут вам в этом.

Оставить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован.