Не знаю, кто придумал холодец, но это был великий человек! Нежный, прозрачный, тающий во рту холодец — король на любом празднике! А Новый год без холодца — так вообще нонсенс! Делюсь с вами моим любимым рецептом холодца. Раньше я варила его в кастрюле, как обычно, но в последнее время делаю холодец в мультиварке. В мультиварке его готовить быстрее и проще, и бульон получается прозрачнее, рекомендую.
Время приготовления: 5 ч
Ингредиенты для холодца
- кости говяжьи —
800-900 г
- филе индейки —
200 г
- филе курицы —
200 г
- лук —
1 большая головка
- морковь —
1 шт.
- лавровый лист —
2 шт
- перец молотый —
1/2 чайной ложки
- соль —
1/2 столовой ложки без горки
- яйцо перепелиное для украшения —
6 шт.
- вода —
2,5 -3 л
Как приготовить холодец в мультиварке
1. Кости моем, рубим на куски, так чтобы легко влазили в чашу мультиварки. Лучше брать коленки, такие круглые масолыги — из них получается самый хороший холодец. Берем филе индейки и курицы.
2. Наливаем воду в мультиварку, кладем кости и мясо. Включаем режим «тушить» на 4 часа.
3. Морковь моем и чистим. С лука снимаем верхнюю шелуху. А нижнюю, чистую оставляем — бульон для холодца приобретет нежный золотистый цвет.
4. За час до готовности кладем в бульон морковь и лук. Солим, перчим и кладем лавровый лист. Закрываем крышку и оставляем вариться еще на час.
5. Когда бульон сварится, даем ему остыть немного и вынимаем кости и мясо, а также лук с морковью. Срезаем хрящики и мясо с костей, а курицу и индейку мелко рубим.
6. Берем формы и выкладываем на дно сваренные вкрутую и разрезанные напополам перепелиные яички, кружочки моркови. Можно украсить горошком и зеленью.
7. Сверху кладем мясо.
8. А теперь аккуратно заливаем бульоном и ставим формы в холодильник на несколько часов — 5-8.
9. Вынимаем холодец и з формы, режем на порционные куски и подаем на стол с горчицей или хреном. Кстати, я не использую желатин. В холодце с говяжьими костями он не нужен, все прекрасно застывает!
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<'+'a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><'+'img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/><'+'/a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());){kind=link}
Я как-то опасаюсь делать холодец без желатина. Все время с желатином делала. Инна, точно не нужен желатин в холодец, вы не ошиблись?
Именно в этом холодце — не нужен. Я тоже побаивалась в первый раз. Все-таки с желатином надежнее. Но все получилось!)
Спасибо за рецепт. Практичный, без желатиновый (что важно), и приятный при подаче. Думаю — веточка зелени при декорировании не помешала бы. А в общем всё замечательно!