Блюда из рыбы на Новый год 2022: самые вкусные рецепты

Блюда из рыбы на Новый год 2022 — это всегда ароматно, очень вкусно и оригинально. Во многих странах приготовить рыбное блюдо является настоящей традицией. Так в Чехии на новогодние праздники обязательно запекают карпа. Ни один новогодний стол не обходится без рыбы в еврейской семье, ведь для них такой продукт считается символом мудрости. В Китае также запекают рыбу, но только кусочками, а вот в Италии принято готовить сразу семь разных блюд из рыбы. Сегодня есть самые разные рецепты (с фото) рыбных блюд, благодаря которым можно накрыть вкусный, богатый и красивый новогодний стол.

Террин из копченого лосося

Террин – это нежная, аппетитная закуска французской кухни, которая идеально подходит для новогоднего стола. Для приготовления потребуется не так много продуктов и времени.

Ингредиенты:

• 380 г копченого лосося;
• 400 г сливочного сыра;
• ч. ложка петрушки;
• лимон для украшения.

Приготовление:

• Копченого лосося нарезаем тонкими пластинами и укладываем в форму, застеленную пищевой пленкой, на дно и по бокам.

• Оставшийся лосось режем кусочками и закладываем в чашу блендера, перемалываем, затем к рыбе добавляем сливочный сыр и петрушку, еще раз перекручиваем до получения однородной массы.

• Выкладываем содержимое чаши блендера в форму с лососем, слегка утрамбовываем, если кончики остались свободными, их заворачиваем и накрываем пищевой пленкой.

• Ставим в прохладное место на 6 часов. Затем аккуратно достаем террин из формы, снимаем пленку, нарезаем и подаем на красивом блюде с дольками лимона.

Карпаччо из семги

Простые и вкусные рецепты итальянской кухни пользуются популярностью по всему миру. Одним из таких блюд является карпаччо, которое на Новый год можно сделать не из говядины, а из семги.

Ингредиенты:

• 500 г филе лосося;
• 20 г зелени лука-шалот;
• 1 свежий огурец;
• 2 ч. ложки каперсов;
• 2 лимона;
• 100 мл оливкового масла;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

• Филе лосося нарезаем тонкими широкими пластинами и раскладываем нарезку на плоской тарелке в один слой.

• При помощи картофелечистки строгаем очищенный от кожицы свежий огурец и укладываем овощ поверх рыбных полосок.
• Прямо ножницами стрижем зелень лука-шалот и посыпаем сверху основных ингредиентов.

• Достаем каперсы, промываем их под холодной водой и разбрасываем поверх лосося и огурца.
• Поверхность карпаччо смазываем лимонным соком, не поливаем, а используем кисточку.
• Теперь сдабриваем все маслом олив, солим, перчим и ставим закуску в прохладное место на 20 минут, чтобы лосось под маслом и соком лимона дошел до полной готовности.

• Подаем карпаччо только охлажденным.

Совет!

Чтобы лосося получилось нарезать тонкими полосками, рыбу лучше положить на час в морозильную камеру.

Рецепт такос с рыбой

Новогодние рецепты из рыбы могут быть непредсказуемыми на вкус и на внешний вид. Так для праздничного стола можно приготовить такос с рыбой. Это кукурузная лепешка, которую подают в Мексике с самой разнообразной начинкой.

Ингредиенты:

• 4 пшеничных лепешки;
• 200 г филе белой рыбы (окунь, хек, телапия);
• 45 г панировочных сухарей;
• ст. ложка смеси специй;
• 1 яйцо;
• 60 г муки.

Для соуса:

• 120 мл сметаны;
• 60 мл майонеза;
• цедра лайма (половинки);
• халапеньо (консервированный) по вкусу.

Для салата:

• ¼ кочана краснокочанной капусты;
• ¼ головки красного лука;
• 1 томат;
• 2 ст. ложки зелени петрушки;
• сок из половинки лайма;
• 1 ст. ложка оливкового масла.

Приготовление:

• Для рецепта можно купить готовые тортилье или самостоятельно пожарить лепешки. Для этого просто отмеряем два стакана муки, смешиваем со щепоткой соли, вливаем 130 мл воды и пару ложек растительного масла, замешиваем тесто, раскатываем и жарим лепешки на сухой сковороде.

• Филе белой рыбы режем на кусочки и панируем, вначале в муке, затем во взбитом яйце и в сухарях, перемешанных со смесью перцев.

• Запанированную рыбу выкладываем на противень с фольгой и ставим в духовку на 10 минут (температура 200°С).
• Для соуса смешиваем сметану с майонезом и цедрой лайма, для остроты добавляем мелко нарезанный халапеньо.
• Для салата шинкуем капусту, лук, томаты и зелень петрушки. Ингредиенты сдабриваем маслом, соком лайма, солью, перцем и перемешиваем.

• В центр лепешки выкладываем овощной салат, сверху кусочки рыбы, поливаем все соусом и сразу подаем к столу с дольками лайма.

Важно!

Перец халапеньо безумно острый, поэтому с ним нужно быть очень осторожным.

Рулет рыбный с овощами

Из любой белой рыбы можно сделать вкусный красивый рулет, который станет настоящим украшением новогоднего стола.

Ингредиенты:

• 350 г белой рыбы (хек);
• 1 отварная морковь;
• 1 яйцо;
• 2 ст. ложки манной крупы;
• 3 дольки чеснока;
• 5 ст. ложек свежемороженого горошка;
• специи по вкусу.

Приготовление:

• В емкость блендера кладем кусочки рыбы и вареной моркови, перекручиваем до однородности.

• В кипящую воду засыпаем свежемороженый горошек и ровно через минуту достаем, сразу заливаем холодной водой и оставляем на 3 минуты.

• В фарш из рыбы и моркови засыпаем горошек и вбиваем яйцо, еще раз размешиваем.
• Затем добавляем измельченные дольки чеснока, соль, перец и манку.
• Фарш хорошо вымешиваем и выкладываем на пергамент в виде рулета, заворачиваем и перевязываем толстой нитью.

• Вначале рулет выдерживаем в прохладном месте в течение получаса, а после отвариваем в подсоленной воде 25 минут.

• Готовую закуску остужаем, освобождаем от нити и бумаги, нарезаем порционно и подаем к столу в теплом или холодном виде.

Праздничные профитроли с лососем

Профитроли – это оригинальная закуска, которая идеально вписывается в новогодние меню. Для начинки можно взять мясо, грибы или такой рыбный деликатес, как лосось.

Ингредиенты для теста:

• 100 г пшеничной муки;
• 100 мл воды;
• 50 г сливочного масла;
• 2-3 яйца;
• щепотка соли.

Для начинки:

• 300 г лосося;
• 300 г сливочного сыра;
• ч. ложка красной икры;
• 3 ст. ложки сметаны (20%);
• петрушка и копченый лосось для украшения.

Приготовление:

• В сотейник вливаем воду, подсыпаем соль, кладем кусочки масла и ставим на огонь.

• Как только сливочный продукт растворится, всыпаем муку и активно все размешиваем, чтобы масса стала гладкой и однородной.

• Затем содержимое сотейника перекладываем в чашу блендера, поочередно вбиваем яйца и взбиваем. Тесто должно получиться гуще, чем на оладьи, поэтому вбивать сразу все яйца нельзя.

• Кондитерский мешок наполняем тестом и отсаживаем его на противень с пергаментом, ставим в разогретую до 200°С духовку на 15 минут, после жар понижаем до 160°С и готовим еще 15 минут.

• Для начинки в чашу блендера отправляем сыр, сметану и лосося, измельчаем до однородности.

• У профитролей срезаем верхушку, с помощью кулинарного шприца наполняем их рыбной начинкой, украшаем кусочками копченого лосося, красной икрой и листочками петрушки.

Семга в горшочках

Сегодня рецепты из рыбы на Новый год 2022 радуют любую хозяйку своей оригинальностью и вкусом. Так вкусное жаркое в горшочках можно сделать не из мяса, а из семги, получается ароматное и вкусное праздничное блюдо.

Ингредиенты:

• 300 г семги;
• 3 клубня картофеля;
• луковица;
• 100 г сыра;
• 50 г сливочного масла;
• соль по вкусу;
• 300 г дрожжевого теста.

Приготовление:

• Горшочки смазываем изнутри сливочным маслом, на дно выкладываем нарезанный кусочками лук и слегка присаливаем овощ.

• Сверху выкладываем небольшие кубики картофеля, закрываем ломтиками сыра, кладем кусочек масла, вливаем немного воды, прикрываем горшочки фольгой и ставим в духовку на 30 минут (температура 200°С).

• Затем к почти уже готовому картофелю добавляем кусочки семги, немного присаливаем, снова закрываем горшочки, но только не фольгой, а лепешками из дрожжевого теста, продолжаем готовить жаркое еще 20-30 минут.

Совет!

Для жаркого лучше выбирать тот сорт сыра, который хорошо будет плавиться (сулугуни, моцарелла, плавленый сливочный и т.п.). Он придаст готовому блюду нежный сливочный вкус.

Дорадо, запеченная с голубым сыром

Дорадо является самой популярной рыбой Средиземноморья, ее запекают целиком или готовят из нее вкусные пироги с оливками и овощами. Такая рыба на праздничном столе сразу привлечет к себе внимание всех гостей.

Ингредиенты:

• дорадо;
• 30 г голубого сыра;
• 3 веточки тимьяна;
• 1 ст. ложка оливкового масла;
• 150 г черри;
• 1 ст. ложка лимонного сока;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

• Тушки дорадо очищаем от чешуи, всех внутренностей и обязательно вырезаем жабры.

• Рыбу промываем, просушиваем, солим, перчим, поливаем соком лимона как снаружи, так и внутри, оставляем на 10 минут промариноваться.

• Пергаментом застилаем противень, смазываем маслом олив, кладем рыбу, брюшко наполняем кусочками голубого сыра, рядом кладем черри, сверху раскладываем веточки тимьяна.

• Запекаем рыбу 20 минут (температура 190°С) и затем сразу подаем к столу на красивом сервировочном блюде.

Палтус с картошкой в духовке

Рецепты (с фото) блюд из палтуса получается с особенным специфическим вкусом. Такую нежную и питательную рыбу тушат, коптят, жарят или запекают в духовке.

Ингредиенты:

• палтус (весом в 500 г);
• 0,5 кг картофеля;
• луковица;
• половинка сладкого перца (красного);
• 2 ст. ложки сливочного масла;
• 80 мл белого вина (сухого);
• небольшой цукини;
• 300 мл сливок (20%);
• соль, перец, укроп.

Приготовление:

• Подготовленного к запеканию тушку палтуса нарезаем на стейки, присыпаем солью и перцем.

• Очищенный картофель отвариваем до полуготовности.

• Небольшими кубиками режем лук, цукини и половинку сладкого перца.

• Обжариваем овощи на сливочном масле, затем вливаем вино, даем алкоголю выпариться и вводим сливки, солим, доводим массу до кипения и снимаем с огня.

• В смазанную керамическую форму выкладываем картофель, присыпаем его перцем, затем раскладываем стейки палтуса и заливаем все соусом, ставим в духовку на 40 минут (температура 200°С).

• Готовое блюдо присыпаем рубленым укропом и подаем к столу.

 Важно!

Палтус – рыба жирная, поэтому ее следует готовить с минимальным количеством масла.

Фаршированная скумбрия  с желатином

Фаршированная скумбрия – это хороший, красивый и полезный выбор праздничного рыбного блюда, которое можно подать как в теплом, так и в холодном виде.

Ингредиенты:

• скумбрия;
• 2 вареной моркови;
• 2 отваренных яйца;
• 100 г шпината;
• 1 ст. ложка желатина;
• перец и соль по вкусу;
• 1 ч. ложка приправ для рыбы.

Приготовление:

• Отваренные яйца режем кружочками, вареную морковь измельчаем на терке.
• Листья шпината мелко шинкуем и отвариваем в подсоленной воде в течение 5 минут, откидываем на дуршлаг, а затем хорошо отжимаем от остатков воды.
• У тушки скумбрии отрезаем голову и хвост, делаем разрез вдоль брюшка, вычищаем все внутренности и аккуратно раскрываем ее, как книжку, удаляем хребет и все косточки.

• Тушку рыбы посыпаем приправами для рыбных блюд и желатином, ровным слоем выкладываем морковь, поверх раскладываем шпинат и на одну половину тушки кладем кружочки яиц.

• Яйца накрываем второй половиной, фаршированную скумбрию заворачиваем в пищевую пленку, укладываем в пакет для запекания и плотно закрываем.

• Опускаем пакет с содержимым в закипевшую воду на 40 минут, затем кладем рыбу с начинкой под гнет и оставляем на 2 часа.
• Готовую скумбрию нарезаем порционно и подаем к столу.

Барабулька в духовке

Барабулька – это вкусная рыба, из которой готовят колоритные средиземноморские блюда. Приготовив барабульку на Новый год, значит, удивить гостей изысканным блюдом.

Ингредиенты:

• барабулька;
• 2 веточки розмарина;
• соль, перец, масло.

Приготовление:

• Очищенные от чешуи и всех внутренностей тушки барабульки кладем в глубокую емкость, посыпаем солью, перцем, листиками розмарина и поливаем маслом, при желании можно сбрызнуть соком лимона.

• Оставляем рыбу для пропитки на 20 минут.
• На противень с фольгой выкладываем барабульку и запекаем 20 минут (температура 200°С).

• Барабульку подаем на красивом блюде вместе с запеченными листиками розмарина.

Семга гриль на сковороде

Если совершенно не хватает времени на приготовление праздничных блюд, то можно взять рецепт сытной и невероятно вкусной семги на гриле, которая готовится быстро и просто.

Ингредиенты:

• стейки семги;
• половинка лимона;
• 1 ст. ложка оливкового масла;
• специи для рыбы, соль, перец.

Приготовление:

• Если стейки рыбы заморожены, то размораживать нужно только при комнатной температуре, другие способы, например, в микроволновке, только повредят нежное мясо семги.

• Итак, стейки складываем в миску, сдабриваем соком лимона, присыпаем солью, любыми приправами для рыбы и свежемолотым перцем, также поливаем маслом олив. Аккуратно перемешиваем и оставляем рыбу в маринаде на час.
• После, просто жарим рыбу на сковороде-гриль по 2-3 минуты с каждой стороны.

• Подаем стейки с любым гарниром, овощами и зеленью.

Рыба по-царски с овощами запеченная  в духовке

Из любой рыбы всегда можно приготовить царское угощенье для новогоднего стола. Блюда получаются вкусными, сытными и, главное, полезными.

Ингредиенты:

• горбуша;
• две луковицы;
• лимон;
• 2 томата;
• плод болгарского перца;
• 0,5 ч. ложки кориандра;
• петрушка и сухая зелень по вкусу;
• соль и перец;
• листья салата.

Приготовление:

1. Подготавливаем тушку горбуши к запеканию: чисти, потрошим, промываем и просушиваем.
2. В ступу высыпаем зерна кориандра, сухую зелень, немного перца и ложечку соли, тщательно перетираем. Полученной смесью натираем рыбу со всех сторон и внутри.
3. На лист фольги выкладываем кольца лука и кружочки лимона, сверху кладем горбушу, брюшко также наполняем лимоном, луком и петрушкой.
4. Заворачиваем в фольгу, в бумаге делаем несколько проколов и ставим в духовку на 30 минут (температура 200°С).
5. Затем печь выключаем, фольгу разворачиваем и оставляем рыбу еще на 10 минут.
6. На блюдо выкладываем листья салата, кладем запеченную горбушу, украшаем кольцами болгарского перца и томата. Все подробности рецепта можно посмотреть на видео.

Запеченный окунь с яблочным пюре

Необычное блюдо на Новый год можно приготовить и окуня и яблок. Блюдо получается оригинальным, вкусным и ароматным.

Ингредиенты:

• окунь (весом в 700 г);
• 50 г моркови по-корейски;
• 20 мл оливкового масла;
• 1 ст. ложка лимонного сока;
• соль, перец по вкусу.

Для яблочного пюре:

• большое зеленое яблоко;
• 1 ч. ложка хрена;
• по вкусу апельсиновый сок.

Для соуса:

• 2 ст. ложки майонеза;
• 3 ст. ложки сливок (33%);
• зелень по вкусу.

Приготовление:

• Окуня чистим, разрезаем по спине и брюшку, вынимаем хребет и все кости.

• Филе солим, перчим, сбрызгиваем маслом олив и соком цитруса.

• На край каждого филе кладем острую морковь и сворачиваем так, как показано на фото.
• Рыбу кладем на противень и запекаем 15 минут (температура 180°С).
• Яблоко режем пополам, вынимаем семена и запекаем в микроволновке. Затем шкурку очищаем, мякоть вместе с хреном и апельсиновым соком пробиваем блендером.

• В майонез вливаем сливки и засыпаем рубленую зелень, размешиваем.
• Готового окуня раскладываем по порционным тарелкам, подаем с яблочным пюре и соусом.

Карп с картофелем под масляной корочкой

Карп – это та рыба, которую часто хозяйки используют для повседневного меню, но даже из такого простого речного обитателя можно приготовить праздничное угощенье.

Ингредиенты:

• карп;
• 500 г картофеля;
• крупная головка лука;
• 0,5 ч. ложки сладкой паприки;
• 150 мл сливок;
• 50 г сливочного масла;
• перец и соль по вкусу.

Приготовление:

• Подготовленного к запеканию карпа нарезаем на порционные куски, присыпаем солью.

• Тонкими кружочками режем клубни картофеля, четвертинками шинкуем лук.
• В смазанную маслом форму выкладываем лук, сверху картофель, солим, перчим и присыпаем паприкой.

• Затем кладем кусочки карпа, заливаем сливками, также припудриваем паприкой, сверху раскладываем кусочки масла и ставим в духовку на 40 минут (температура 180°С).

Совет!

В этом рецепте настоятельно рекомендуется использовать именно сливочное масла хорошего качества, такой ингредиент подарит блюду аппетитную, масляную и хрустящую корочку.

Стейки из толстолобика под брусничным соусом D’arbo

Такой рецепт рыбного блюда поразит всех гостей своей оригинальностью и необычным вкусом. Рыба вначале маринуется в медово-соевом соусе, затем запекается и подается под изысканным брусничным соусом.

Ингредиенты:

• стейки толстолобика;
• 1 ст. ложка меда;
• 1 ст. ложка соевого соуса;
• 1 ст. ложка кунжута;
• душистый перец, соль.

Для соуса:

• 2 ст. ложки соуса D’arbo «Дикая брусника»;
• 50 мл апельсинового сока;
• 1 ст. ложка муки;
• 10 г сливочного масла;
• луковица;
• острый перец по вкусу.

Приготовление:

• В миску вливаем сою, растопленный мед, добавляем немного душистого перца и размешиваем.

• Полученным маринадом заливаем стейки, накрываем и оставляем на 20 минут в прохладном месте.
• В форму застеленную фольгой выкладываем замаринованную рыбу, присыпаем кунжутом и запекаем до золотистости (температура 190°С).

• Для соуса в сотейник кладем кусочек сливочного продукта, и как только он растает, засыпаем мелко покрошенный лук и жарим овощ до румяности.
• Затем добавляем сок апельсина и брусничный соус, перемешиваем, сдабриваем солью жгучим перцем и вводим разведенную в теплой воде муку. Прогреваем соус 3 минуты.

• Запеченные стейки толстолобика выкладываем на блюдо, поливаем соусом, украшаем зеленью и подаем к столу.

Блюда из рыбы на Новый год 2022 могут стать главными украшениями новогоднего стола. Приготовление рыбных блюд не требуют особого мастерства и много времени, поэтому с таким угощением без сомнений справится любая хозяйка.